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巴氏杀菌机的加工技术介绍
来源:巴氏杀菌机 发布时间:2019年05月18日

今天是5月18号,k球官网大家今天的文章是对巴氏杀菌机的加工技术的介绍,大家可以通过本篇文章学习到关于巴氏杀菌机加工技术的知识。

巴氏杀菌机

巴氏杀菌乳的工艺流程为:
原料乳的验收→标准化→均质→杀菌→冷却→包装→冷藏
1.原料乳的验收和预处理  杀菌乳的质量决定于原料乳,因此必须加强对原料乳的质量控制。其预处理主要包括本书前面所述的过滤、净化、冷却等工序。
2.牛乳的脱气  牛乳中含有5.5%~7.7%非结合分散性气体,经贮存运输后其含量还会增加。这些气体对乳的加工有破坏作用。主要是影响乳汁量的准确性;增加杀菌机中的结垢,影响乳的分离效率,不利于标准化;促使脂肪球聚合,影响奶油的产量;促使发酵乳中的乳清析出等。一般除在奶槽车上和收奶间进行脱气外,还应使用真空脱气罐除去细小分散气泡和溶解氧。方法为将牛乳预热至68℃,泵入真空罐,部分牛乳和空气蒸发,空气及一些非冷凝异味气体由真空泵抽吸除去。
巴氏奶杀菌机3.标准化  标准化的目的是为了确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需求。一般低脂乳脂肪含量为1.5%,常规市乳脂肪含量为3%。乳脂肪的标准化可通过添加稀奶油或脱脂乳进行调整。其方法有如下3种:
(l)预标准化  主要是指乳在杀菌之前把全脂乳分离成稀奶油和脱脂乳。如果标准化乳脂率高于原料乳,则需将稀奶油按计算比例与原料乳在罐中混合以达到要求的含脂率。如果低于原料乳的,则需将脱脂乳按计算比例与原料乳在罐中混合,以达到要求的含脂率。
(2)后标准化  在杀菌之后进行,方法同上,但该法的二次污染可能性大。
(3)直接标准化 这是一种快速、稳定、与分离机联合运作、单位时间内能大量地处理乳的现代化方法。将牛乳加热到55~65℃后,按预先设定好的脂肪含量分离出脱脂乳和稀奶油,并根据最终k球官网的脂肪含量,由设备自动控制回流到脱脂乳中的稀奶油流量,,从而达到标准化的目的。

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