菜
您所在的位置:首页 > 小型烟熏炉  > 全自动巴氏杀菌机
【小型真空滚揉机】系统的优势介绍
来源: 发布时间:2018年07月05日

小型真空滚揉机的滚揉是肉块中能量转换的物理过程,它促进了液体介质的分布,改善了肉的嫩度,提高了盐溶性蛋白的提取和向肉块表面的移动。小型真空滚揉系统主要包括以下优势:

1、无空气注射。注射时不产生气囊,从而消除好氧菌的存在。
2、适当的载荷。适当的载荷对达到良好的滚揉效果是基本条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂,导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。
3、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据k球官网类型和所要达到的效果调整。
4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10—12)r/min。但有些k球官网需要转速低一些,购买的设备应有速度选择。
5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

6、小型真空滚揉机非常重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度,罐内真空通常71—81kPa。

7、温度控制。通常认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色,但是从k球官网的货架期、安全性和出品率考虑,在2—4℃下滚揉效果较好,主k球官网在8℃或更高温度下滚揉时,k球官网的结合力、出品率和切片性会明显下降。
8、总的滚揉时间。总的滚揉时间对k球官网的标准化是很重要的,一旦采纳了一个可以生产出标准化k球官网的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
9、理想的滚揉机。理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。
以上就是小型真空滚揉机的系统优势,如果想要了解更多信息,欢迎您致电咨询,下期再会!

友情链接: